一、开封调味品及散装食品储存不规范。

部分学校食堂开封后的调味品未密封保存，未标注开封日期及保质期；散装食品标签信息不全，如品名、生产日期、保质期等关键信息缺失。

应使用专用密封容器储存开封调味品，如盐巴、味精、胡椒粉等，并规范填写调味品的品名、开封时间、保质期、生产日期。

特别要注意，像蚝油这类调味品，其储存条件一般要求冷藏保存，需严格按照要求冷藏保存。散装食品要贴标签，如实填写购进日期、保质期、生产日期等信息，并定期对食品进行检查，及时清理过期食品。

二、食品留样不规范。

部分学校食堂出现留样量不足125克、留样时间不足48小时；留样标签未记录菜品名称、留样时间、留样人等问题。

食品留样应配备专用留样冰箱，留样冰箱温度0-8度，使用标准留样盒，留样克重去皮后必须在125克以上，备有留样称。如有鸡蛋、散装面包也应确保留样量125克以上。

三、卫生盲区管理不到位。

部分食堂存在厨房垃圾桶未加盖的情况，操作间还存在诸多卫生死角，例如操作台、保洁柜、消毒柜等设备底部、墙角积垢严重，油烟机顶部有油污以及墙壁、天花板的霉斑未及时清理，这些卫生问题极易滋生细菌和害虫，威胁食品安全。

应配置脚踏式带盖垃圾桶，便于操作且能有效防止异味散发和害虫滋生。

同时，定期对操作间的死角区域进行深度清洁，保持厨房环境干净整洁。

四、消毒保洁不规范。

部分学校食堂消毒柜内的餐具摆放过密，容易导致消毒不彻底，消毒柜不能显示调节消毒温度，消毒后的餐具未放入密闭保洁柜，紫外线灯损坏未及时更换，这些问题都容易影响餐饮具的消毒效果。

餐饮具消毒时要保证餐饮具之前留有空隙，确保消毒时间达标；紫外线灯管每半年检测一次强度，损坏立即更换。

五、三防设施不齐。

部分学校食堂厨房出入口、储物间及厨房外的独立消毒间未安装挡鼠板、防蝇帘等三防设施，操作间门窗打开后未及时关闭，下水管道没有密封，地漏缝隙过大，这些问题容易导致蚊虫、老鼠等进入食堂，造成食品污染。

应在相关区域安装60cm的挡鼠板和防蝇帘、风幕机、纱窗等设施，操作人员要养成随手关闭门窗的习惯，及时对下水管道进行密封处理，修复或更换缝隙过大的地漏，从源头上防止虫害入侵。

六、加工用具分类使用标识不明显。

部分学校食堂砧板、刀具未按用途标识，生、熟砧板、刀具混用，容易引发交叉污染。

应将砧板、刀具按“生、熟、荤、素”用标签、颜色等方式分类标识，若有处理海鲜的需求，还应配备单独的海鲜砧板及刀具，严格区分使用，避免不同类型食材之间的交叉污染。

七、洗手更衣制度未落实。

部分学校食堂一更室的水龙头为手动式，食堂工作人员清洗手部后容易造成二次污染；

二更室的洗手液、消毒液未配齐，甚至有的洗手液、消毒液已经过期，存在长期未使用的现象。

应将一更室的手动式水龙头更换为感应式水龙头，减少交叉污染的可能性；

同时，在二更室配齐洗手液、消毒液，并督促工作人员按规定使用，确保个人卫生符合要求。

八、“日管控、周排查、月调度”制度流于形式。

部分学校食堂存在“日管控、周排查、月调度”出现的问题不能相互印证，问题填写流于形式，问题都为0或反复出现同一个问题且整改不到位的情况。

应认真对待，如实、规范记录问题，切实落实整改措施，形成有效的食品安全管理闭环。

九、上墙制度未及时更新。

部分学校食堂墙上的各类食品安全制度没有按照最新规定进行更换，还是旧的内容。

应及时关注食品安全相关法律法规的更新，将墙上的食品安全制度替换为最新版本，并组织工作人员学习，确保各项工作符合最新要求。

十、未做好进货查验和食品追溯工作。

部分学校食堂进货查验有缺漏，食品追溯系统未在24小时内进行录入、接收，导致食品来源和流向信息无法及时准确掌握，一旦出现食品安全问题，难以快速溯源和处置。

学校需安排专人负责食品追溯工作，严格按照规定在24小时内完成食品追溯系统的录入和接收，确保食品信息可追溯，为食品安全保驾护航。