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【极其重要】中国食堂所有处罚条款!快打印出来贴墙上!【一图说清】

2024-06-28 18:37:41  点击量:

集中用餐食堂的定义

 
集中用餐单位食堂一般是是指机关、企事业单位、学校、工地等机构,为解决其内部职工、学生或者其他内部人员的就餐问题,而集中提供就餐服务的食堂
 
集中用餐单位用餐人员相对集中,数量大,是发生食源性疾病、食物中毒的多发地之一,同时部分就餐人群属于较敏感人群,特别是学校、托幼机构、托老机构、建筑工地等场所的人员,更容易受到食源性疾病的感染。因此,应对其加强管理,避免发生食品安全事故,保障就餐人员的身体健康。
 

相关法规法规规定

 
 

通用的规定:

《食品安全法》、《食品经营许可和备案管理办法》、《食品生产经营监督检查管理办法》、《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》、《学校食品安全与营养健康管理规定》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》。

 
 

学校独有的规定:

1、《学校食品安全与营养健康管理规定》(2019年);

2、多部门关于落实主体责任强化校园食品安全管理的指导意见(2019年);
3、多部门《关于印发营养与健康学校建设指南的通知》(2021年);
4、多部门《关于加强学校食堂卫生安全与营养健康管理工作的通知》(2021年)。
 

食堂的风险管控清单

 
小编按照处罚为索引,关联风险清单,以供大家参考学习。同时重点标注了学校特有以及可能会发生的罚款金额。如下图:

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食堂高风险因素有哪些

 

· 进货查验:不合规的采购、查验流程,导致原料安全性、来源都无法得知,生产的食品食用后易中毒,也无法减轻食堂的责任分摊。

· 食品贮存:易发生有害物质污染、微生物污染、交叉污染等,导致变质。

· 环境卫生:易造成微生物污染和疾病传播。

· 过程控制:操作不当导致未有效灭活微生物、制作完后存储不当导致污染成品。

· 清洗保洁:尤其是专间。还有抽检不合格的餐饮具清洗消毒(常见消毒不彻底、消毒后人为擦拭或摆台导致二次污染)。

· 餐厨废弃物处理:细菌滋生源头,回收物加工源头(地沟油)。

· 人员管理:人为因素造成污染。

 

 
小编有话说:

在食品科技飞速发展的当下,食品行业必定会面临越来越多风险问题,诸如预制菜、添加剂、异物混入、功能性营养失调、食品包装等问题导致的后果也将爆发式的激增,除了通过行政监管措施对不良行为进行处罚,利用AI和数据应用技术来解决知识传递效率的问题,同样值得关注和探索。

 

 

来源 | 食品安全主体责任落实指引

 

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