白兰地产品质量国家监督抽查结果

2004-11-26 13:54:22  点击量:

国家质量监督检验检疫总局　产品质量监督司

    白兰地是以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶贮存陈酿、调配而成的蒸馏酒。以其他水果为原料酿成的白兰地，应冠以原料水果的名称，如苹果、樱桃白兰地等。世界上最具影响的白兰地是法国的科涅克“cognac”，译为“干邑”，其品质在国际上享有很高的声誉，受到世界各国消费者的喜爱和称赞。我国现行的国家标准GB11856-1997《白兰地》，根据产品贮存的年限不同将其分为四个等级，特级（即X.O）白兰地最低酒龄为6年；优级（即V.S.O.P）白兰地最低酒龄为4年；一级（即V.O）白兰地最低酒龄为3年；二级（即三星，包括V.S）白兰地最低酒龄为2年。不同等级的酒，其价值和品质有很大的差别。

    目前，我国国产白兰地的年产量为2万吨，按科涅克工艺酿造的中国X.0级白兰地也开始投放市场，并被消费者所接受。从白兰地工业总体发展水平来看，仍然处于起始阶段，产品仍以二级产品为主，其质量却是良莠不齐。为了促进我国白兰地工业的进一步发展，近期，国家质检总局对国产的白兰地产品质量进行了国家监督抽查。共抽查了北京、天津、河北、山东等4个省、直辖市15家生产企业的18种产品，其中X.O（特级）4种、V.S.O.P（优级）6种、一级（V.O）1种、二级（三星）7种，合格13种，产品抽样合格率为72.2%。

    抽查结果表明，大型生产企业的生产工艺与世界著名的白兰地产区法国科涅克的工艺相近。由于企业发展的不平衡，白兰地生产总体质量水平亟待提高，抽查中发现的主要问题：

    一是质量参差不齐，产品档次不高。白兰地在酿造过程中，发酵、蒸馏贮存陈酿等每个环节都要求有特定的设备，优质橡木桶以及用于恒温的酒窖等。此次抽查的18种产品中，二级（三星）白兰地产品只有7种，总体产品档次不高。抽查的4种X.O（特级）产品中，有1种产品因其非酒精挥发的总量不达标及感官指标不合格。抽查的6种V.S.O.P（优级）产品中，竟有3种不合格，其中有1种产品的酒精度、非酒精挥发物总量、感官指标等3类检验项目不合格，并与标准要求相差很大，酒精度检测值为34.8%(V/V)[标准值为40±1.0%(V/V)]、非酒精挥发物总量检测值为0.39g/L(标准值为≥2.00g/L)。这些产品直接损害了消费者的利益。

    二是酒精度、非酒精度、挥发物等理化指标不合格。抽查的5种不合格产品中，有2种产品酒精度项目不合格、有3种产品的非酒精挥发物总量不合格。非酒精挥发物总量是区分白兰地优劣的一个重要指标。非酒精挥发物成分的含量与陈酿时间也有一定的关系，白兰地在贮存陈酿的过程中，萃取橡木桶中的许多香气成分，包括一些酯类、醛类等，并且使得各种成分相互协调和融合，形成白兰地的特征香气。

    三是执行标准与产品等级标注不规范。白兰地的等级是白兰地品质的一个重要标志，不同等级白兰地的品质有天壤之别，带给人们不同的嗅觉和味觉感受。同时，白兰地等级还代表着产品不同的贮存陈酿时间，所以标注不同等级的白兰地，其价格差别也比较大。比如，X.O比V.S.O.P级别的白兰地，贮存时间长，酒体协调，口味纯美，回味悠长，其价格也较普通的二级白兰地高出十几、甚至几十倍不止。抽查中有3种产品的品质与其等级不符或者根本不具备其标注的X.O（特级）和V.S.O.P（优级）等级的特点。另外，国家标准GB11856-1997《白兰地》只适用于以葡萄为原料的产品。本次抽查中发现，有些企业将苹果白兰地称之为白兰地，而且直接套用GB11856-1997《白兰地》标准，有的产品正标中没有汉字，有的产品正标上的质量等级与背标上的质量等级不一致，正标标注X.O（即特级），背标上标注的却是优级（即V.S.O.P）。

    针对此次对白兰地酒产品监督抽查的情况，国家质检总局责成有关省质量技术监督部门加大对本区域内生产企业的监管力度，促进白兰地工业的健康发展。对抽查中好的产品应予以宣传表彰，对产品质量差的企业予以曝光，以引导消费。

白兰地产品质量国家监督抽查部分质量较好的产品及其企业名单

注：排名不分先后

白兰地选购小常识

一、白兰地概述

    白兰地是以水果为原料，经过发酵、蒸馏、贮藏陈酿而成的蒸馏酒。通常讲的白兰地是以葡萄为原料酿制而成的，而以其他水果为原料酿成的白兰地，应冠以原料水果的名称，如苹果白兰地、樱桃白兰地等。

    白兰地作为世界四大蒸馏名酒之一，是以法国白兰地品质为代表的。目前世界上产量最大、声誉最高的白兰地是法国科涅克。科涅克是法国夏朗德省的一座古镇，这里有大片的葡萄园，大大小小生产科涅克的工厂比比皆是，年平均产量为500万加仑（纯酒精）科涅克。由法国科涅科地区种植的葡萄，并在当地采摘、发酵、蒸馏和贮存所得到的白兰地，就称为科涅克，这是一个以地名命名的酒名，在世界上赢得了很高的声誉，我国也有些地方把法文“Cognac”译成“干邑”。

    我国在白兰地生产方面有着非常悠久的历史，但是由于诸多原因，没有得到很好的发展。改革开放以后，我国的白兰地工业与国外有了频繁的接触和交流，引进了国外的设备、技术、产品标准和葡萄品种等，缩小了与国外的差距，较好的实现了与国际接轨，白兰地工业的发展开始出现转机。特别是近几年来，随着人们生活水平和质量的提高，白兰地逐渐被人们所认识和接受，产品的需求量逐年升高。目前，我国国产白兰地的年产量为2万多吨。很多白兰地的生产厂家，为了适应市场需求，迎合消费者的消费心理，开始致力于改进生产工艺、引进先进的生产设备，以提高产品质量。这也使得我国的白兰地产品结构发生了重大变化，除生产配置酒型的白兰地外，按科涅克工艺酿造的中国X.O级白兰地也开始投放市场，并被消费者所接受。

二、白兰地的分级

    我国市场上的白兰地种类繁多，既有十几到几十元的普通白兰地，又不乏上百、逾千元的高档白兰地，其包装之精美、品种之繁多，让人目不暇接。不同的白兰地产品，其价格有天壤之别，质量也大相径庭，这主要是由产品的不同等级决定的。高档白兰地生产成本高，价格自然也相对较高。对于消费者来说，要选购白兰地，了解白兰地质量等级的区分是非常必要的。

    影响白兰地内在质量的因素主要有三方面，即葡萄品种和质量、蒸馏设备和方法、贮藏条件和时间等。好的葡萄原料配合成熟的蒸馏工艺，可以奠定白兰地芳香物质的基础，在这个基础之上，白兰地的最终质量则更多的取决于贮藏条件和贮藏时间。除了影响白兰地产品内在质量的这些因素外，白兰地在橡木桶中的贮藏时间是其分等分级的重要依据，一般来说，白兰地在橡木桶中贮存时间越长，质量就越好。在长期的橡木桶储存过程中，原白兰地会萃取橡木桶的香味成分，并使得酒中的各种成分和香气更趋于协调，使白兰地的感官质量变得高雅、柔和、成熟、丰满。

    在国际上，白兰地的分级一般是根据酒龄划分的。具体的等级界定方法，不同的国家有不同的规定，在法国，三星级白兰地酒龄在四年半以下，桶贮期要超过两年半；V.O和V.S.O.P.酒龄不低于四年半；拿破仑酒龄不低于五年半。而对于干邑白兰地的X.O.、EXTRA、路易十三等只是酿藏期更长，政府对于酒龄并无严格规定。我国则借鉴了法国等白兰地生产发达国家的相关标准，在白兰地国家标准GB11856-1997中将白兰地分为四个等级，即：特级（X.O）、优级（V.S.O.P）、一级（V.O）和二级（三星和V.S）。其中，X.O最低酒龄为6年，V.S.O.P最低酒龄为4年，VO最低酒龄为3年，二级最低酒龄为2年。

三、白兰地的品赏

    白兰地是一件优雅的艺术品，它的价值不仅体现于外在的高贵，更蕴藏于内在的品质。其外观澄清透明、色泽金黄或赤金黄色，散发迷人光泽；具有和谐的葡萄品种香、陈酿橡木香和醇和的酒香，幽雅、浓郁；滋味醇和、甘冽、沁润、细腻丰满、绵延。一个好的白兰地产品，是靓丽与优雅、甘冽与柔美的完美结合。

    要真正领略白兰地的韵味，就要有正确的品尝方法。白兰地的品尝大致可以分为三步，首先是看酒的清度与颜色。上乘白兰地为琥珀色、晶莹光灿、庄重而不娇艳。第二步是闻香，白兰地除具有葡萄原料的果香外，更主要的需具有常年贮存于橡木桶中，酒与橡木结合而产生的香气，这种香气虽经加水冲稀仍能保持原来的的香气特点，用香料配成的酒香气浮，不醇和，并且无贮存的像木香，冲稀即变味。优质的白兰地味感应具有贮存像木香，它不仅进口柔软，入腹发热，还有诱人的水果鲜香味和幽雅醇厚的陈酿香味，味韵协调，回味绵延。通过闻香，白兰地质量的好坏可以确定60%。第三步也是最关键的一步，就是入口。第一口用舌尖抿一小滴，让其沿舌尖蔓延整个舌头，再进入喉咙。 第二口可以稍多些，进一步领略温柔醇香的独特感觉。对广大消费者来说，学一点白兰地的品尝知识，对鉴别白兰地的好坏真伪，提高欣赏白兰地的能力是很有好处的。

四、白兰地的选购

    在酒类货架上，到处可见各种牌号的法国白兰地、各种牌号的中国产白兰地及各种形象的中外合资企业生产的白兰地。消费者在选购白兰地时，首先能看到的是产品的外在品质。一个好的白兰地产品，首先在视觉上就会给人以美的享受。澄清透亮、晶莹光灿，颜色一般为金黄色或者赤金黄色，庄重而不娇艳。白兰地的颜色和色调，在某种程度上反映白兰地贮藏时间的长短和质量的好坏，如果酒液呈暗红或瓦灰色，就是质量较差或者铁污染的象征。

    白兰地产品标签上标注的内容，也为消费者选择适合自己的产品提供了重要的信息。一是产品的名称，如果名称为其他水果白兰地（或X.O、VSOP等），则这个产品就不是以葡萄为原料酿成的。二是产品配料，在产品的背标上有配料表的内容，消费者在购买时要看清配料，确认原料是葡萄或其他水果。三是产品等级，不同等级的白兰地品质不同，其价格差异也很悬殊，消费者应该根据自己的个人喜好以及消费水平，参考上面对于白兰地分级的介绍，选择适合的产品。

    另外，选购白兰地时，认清白兰地牌号，尽量选择一些名牌和大型企业的产品，这些企业，具备较成熟的工艺和完备的技术、设备，质量更有保证。对于许多白兰地爱好者来说，经常关注国家权威部门对于白兰地产品质量的相关公告和报道，提高对白兰地的认识，增加对于市场的了解也是非常必要的。